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“親子話題”

【MyTolek 親子話題】燙青菜,讓孩子營養流失一大半


天才領袖教育中心/兒童發展醫學王宏哲



昨天一位媽媽來天才領袖,聊天時,提到她做副食品的經驗,

我覺得真的是比我用心多了。但聽到媽媽在煮青菜的時候,

總是用燙的給孩子,我連忙問為甚麼?她說:難道不是嗎?沒油沒鹽的,

再加上燙一下,所有的營養全部都鎖在裡面。我問媽媽,

減肥的時候,大人都會怎麼吃菜?媽媽說:[用燙的!]。

我說:是啊!因為要避開遊跟鹽。但是,一來,孩子不需要減肥;

二來,很多營養學發現,燙青菜會流失50%以上的維生素C,

所以餐餐這樣做,不見得是對的。大家一定要好好的看一下這一篇:

研究:燙青菜,可能流失50%以上的營養素

青菜裡的維生素C是屬於水溶性的,較容易融入水,你不會讓孩子去喝燙青菜的水,

所以,原本你想給孩子補充維生素C,反而流失掉。相反的,

炒青菜就可以保留較多維生素C,若以花椰菜為例,燙青菜會流失50%的維生素C,

炒青菜則只有流失5%左右(當然也要看你的烹飪法)。但還是建議所有媽咪,

炒青菜時用一點油就好(尤其是孩子比較小),這樣做可以吸收更多維生素C,

而減少吸收較多的熱量。


完全不用油,對孩子不一定健康

關於這一點,我一直在強調。我們身體的臟器及腸胃道,都需要油來作用,

煮孩子的食物,多半是媽咪或主要照顧者親自煮,絕對不會像我們大人一天到晚外食,

吃得又油又鹹,以及吃進一堆炸物夾雜的回鍋油。所以,我們加點油的烹飪,

對孩子是很健康的。我看過很多媽媽,將所有的湯都去油再給孩子喝,

這絕對不是個正確動作。

做副食品的時候,通常會燙一次,分裝好多餐

家裡的寶寶如果是在副食品階段,媽咪通常會製作副食品冰磚,

通常會燙一次菜,而把這些燙好的菜,分裝成好多食物泥。

結果孩子因為菜是用燙的,每一餐都吃進維生素C流失蠻多的青菜,

胃口好的孩子那倒影響不大,因為孩子可以從吃比較多來吃進足夠的維生素C。

可是我先前就在【跟著王宏哲,早期教育SO EASY】一書提過,

2歲前經常有3-4次的厭食期,如果錯誤的烹飪法,再遇到這些吃不好的時期,

孩子的營養,可能會變得比較不均衡。結果是什麼呢?

因為生物體多半都有自我保護的機制,所以孩子可能會拼命的喝奶來補充營養,

於是正餐就吃得更差,陷入一個惡性的循環裡。

孩子一餐裡,最好不要只有一種青菜

根據國衛院的研究,如果要孩子不過敏氣喘,從小體質好,一天的蔬果量是6.5份以上。

觀察國內的孩子,一天約吃一份水果,所以每一餐就需要有兩種以上的青菜才算足夠,

可是,現在的孩子吃菜的量總是不夠,每餐教孩子吃下去一份,就已經哇哇叫了,

怎麼可能餐餐吃兩份呢?如果再加上,青菜又總是用燙的迷思,

每一天身體裡該有的維生素C,一定不均衡,免疫力又怎麼會好呢?於是,

一有什麼疾病在流行,孩子就很難不跟上了。